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多吃芹菜和柳丁也能補充鈣

過去醫學一直認為,蔬菜內雖含有一定量的鈣,但因受植酸和草酸的影響,人體對蔬菜裏的鈣質吸收並不理想。但新的研究結果是,人體對有些蔬菜如芥菜、芹菜中的鈣的吸收率大大高於牛奶。科學家經試驗檢測得出:一杯重約半斤的橙汁中含有350毫克鈣,其中有130毫克會被人體吸收。而同等重量的牛奶中含有291毫克鈣,其中只有93毫克能被人體吸收(不到30%)。科學家們還發現,100克芥菜中含有69毫克鈣,有37毫克鈣可被人體吸收;每100克大豆中含鈣170毫克,每100克芹菜中含鈣160毫克,它們中所含的鈣有50%以上可為人體所吸收利用。因而,常食素並不意味著人體就一定缺鈣。
  
  研究者認為,人體鈣來源應多從蔬菜和水果中獲取。宜常吃的富含鈣的蔬菜主要有:雪裏蕻、薺菜、小白菜、芥菜、香椿、蘿蔔葉、綠莧菜、豌豆苗、油菜薹、芫荽、扁豆、毛豆等。此外,大豆或豆製品也含有十分豐富的鈣質。
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